为科植物的球茎。我国温暖地区有栽培。以广东、广西、福建等省出产为主。冬季挖取，洗净，风干或鲜用。
性味 味甘，性寒。
成分 本品含丰富的蛋白质、糖、钙、铁及维生素，还有一种不耐热的抗菌物质――荸荠英。
功用 清热生津、化痰明目、消积。用于温病消渴、咽喉肿痛、口腔炎、、热淋，、等。
[癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损，大结]：
生荸荠20枚(洗干净，并用温水烫)榨汁，然后加入半杯汁和匀饮用，每日1-2杯。
[痰核、瘰疬]：
荸荠100克，100克，煮汤服，每日2-3次。
[阴虚肺燥、痰嗽]：
鲜荸荠150克，打碎绞汁，加入藕汁100毫升，60毫升，汁60毫升同服。每日1-2次。
[癌症术后、放化疗中]：
荸荠60克，30克，嫩400克，9克，油、盐，粉、味精各适量。将洗净，温水发开去蒂切丝(保留菇水)；将切成小块状；将葱切碎；将荸荠洗净削皮，并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、粉、味精，再入葱花煮片刻即可，佐膳服用。
[癌症病人肝]：
荸荠150克，大鲜14朵，杞子15克，酱油20克，鲜番茄1只，、、精炼油、芝各适量。将荸荠洗净切片，蒂削平后洗净，放沸水锅中煮25秒钟捞出，用冷水漂凉。锅置小火上烘热，下油，将蘑菇、荸荠放在油锅中，反复翻炒，至菇面呈金黄色，加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升，加盖，用小火焖煮，至汤汁基本干，淋上，然后将切片番茄放在蘑菇上即可。
[癌症病人脾肺两虚]：
荸荠100克，蘑菇100克，3只，植物油、香葱、盐适量。将荸荠洗净切片；蘑菇洗净，切片；香葱洗净去根须，切成葱花。取鸡蛋放入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中，不停翻炒，待成小块状时即可，佐膳服用。
